Everything.kz

Вяленое мясо в домашних условиях

Вяленое мясо в домашних условиях
Вяленое мясо в домашних условиях Очень интересный рецепт итальянской кухни, адаптированный к нашим условиям. Ингредиенты: • Соль (поваренная пищевая 700-800г) • Уксус (яблочный или рисовый 6%) — 1 бут. • Чеснок (свежий) — 3 зуб. • Смесь перцев (1 часть) • Кориандр (семена - 1 часть) • Паприка сладкая (3 части) • Перец чили (0,5 части) • Чеснок (сушеный - 0,5 части) • Бадьян (анис - пару зернышек) • Розмарин (свежий - 1 ветка, сушеный - 1 ч.л.) • Свинина (шейная часть) — 2 кг Свиную шею кладем в длинную посуду с ровным дном по размеру куска. Кусок мяса не должен быть слишком широким в диаметре, иначе время соления может увеличиться до 6 суток. Щедро посыпаем солью чтобы весь кусок мяса был хорошо покрыт ею, ставим в холодильник на трое суток. Спустя трое суток мясо нужно промыть от соли под проточной водой. Приготовить рассол (альятта). У меня остался недорогой красный винный уксус, который я смешала с яблочным. Можно просто яблочный использовать. Добавила столовую ложку соли, немного черного молотого перца, раздавленный чеснок, розмарин. Нужно выложить мясо в рассол и хорошо в нем "выкупать" его. Приготовить присыпку.Кориандр, смесь перцев и бадьян растереть в ступке. Смешать все специи, добавить горсть соли и розмарин. Достать мясо из рассола, выложить его на пергаментный лист и хорошо обвалять в присыпке. Завернуть в пергамент, придать правильную круглую форму. У меня был абсолютно плоский кусок свиной шеи поэтому пришлось туго обмотать толстой нитью чтобы придать круглую форму. Во время выделения жидкости, пергамент следует сменить. Положить мясо в холодильник на верхнюю полку двери и оставить вялиться на 30 суток. Через месяц нарезать острым ножом на тоненькие кусочки вкуснейшее мясо и не забудьте налить бокал красного сухого 😉 Автор: Наталья Андреева
Эта статья была автоматически добавлена из сообщества Любимые рецепты!