Everything.kz

Кекс с изюмом "Столичный" по ГОСТу!

Кекс с изюмом "Столичный" по ГОСТу!
Дон Макарон
Кекс с изюмом "Столичный" по ГОСТу! мука высшего сорта - 250-300 г; масло сливочное - 220 г; яйца (желток и белок без скорлупы) - 175 г; сахар - 210 г; соль - 1 г; разрыхлитель - 5 г; ванильный сахар - 10 г; изюм без косточек - 220 г; сахарная пудра для посыпки. Для выпечки именно гостовского кекса "Столичный" нужно все продукты взвешивать на кухонных весах! Яйца (комнатной температуры) без скорлупы взвесить - 175 грамм - это примерно 4 небольших яйца. Тщательно размешать яйца венчиком. К размягченному до комнатной температуры сливочному маслу добавить сахар и ванильный сахар. Тщательно растереть все ложкой или миксером. В три приема, взбивая миксером, добавить яйца к смеси масла и сахара. Взбивать нужно до тех пор, пока крупинки сахара не растворятся (минут 7-8). Муку (сразу лучше использовать 250 грамм) просеять с разрыхлителем, добавить соль, перемешать. Всыпать мучную смесь частями в масляно-яичную смесь, продолжая взбивать миксером, а потом просто ложкой. Вот здесь смотрите на тесто, оно должно быть, как довольно густая сметана (муки, возможно, нужно будет немного добавить). Далее в тесто добавить изюм (предварительно можно его замочить в кипятке на 10 минут, а затем обсушить и посыпать мукой). Тщательно тесто перемешать. Продолговатую форму для кекса (или другую) застелить пергаментом, выложить в нее тесто, разровнять, а затем провести по всей длине поверхности ложкой, как бы делая бороздку, таким образом кекс не будет лопаться в разных частях, останется только эта бороздка. Выпекать кекс "Столичный" в предварительно разогретой до 160 градусов духовке 90 минут. После выпечки оставить в форме на 5 минут. Далее кекс вынуть из формы, полностью дать ему остыть, освободить от пергамента и посыпать сверху сахарной пудрой. Кекс не следует сразу разрезать, его нужно оставить для созревания на 8-10 часов. Лучше кекс выпекать вечером и оставить его до утра. Приятного аппетита!
Эта статья была автоматически добавлена из сообщества Дон Макарон